Etiopía Yirgacheffe Idido Natural

En las tierras altas de Gedeo, a más de 1.900 metros, unas 450 familias cultivan café en pequeñas parcelas de menos de una hectárea, sobre un suelo rojizo y muy fértil. Cada día llevan sus cerezas recién recogidas a la estación de Idido, donde se seleccionan una a una antes de empezar el secado. Allí las cerezas se extienden en capas finas sobre camas elevadas de malla de bambú y se secan al sol durante dos o tres semanas. Se voltean a menudo y se cubren en las horas de más calor o cuando llueve. Ese secado lento, con el fruto entero, es lo que le da a este café su dulzor y su perfil afrutado, tan característico de Yirgacheffe.